Maurzio de Pasquale ha sviluppato una pasticceria trasversale, che tocca un po’ tutte le problematiche legate alle intolleranze, acquisendo nel contempo importanti nozioni di nutraceutica applicata alla pasticceria e alla panificazione. Senza dimenticare le collaborazioni con diverse istituzioni anche mediche. Ecco perché viene definito “pasticcere scientifico“, specialista della salutistica e delle intolleranze alimentari.
Procedimento
Fondere al microonde il cioccolato, unire tutti gli altri ingredienti.
Versare la massa in stampi precedentemente infarinati.
Cottura: 150°C per 15-20 minuti a seconda della dimensione.
Rifinitura: una volta raffreddato, porzionare i dolcetti, posizionare al centro una punta di confettura ai frutti rossi e decorare a piacimento.
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Ingredienti per 20 pezzi:
• 300 g di uova intere
• 250 g di zucchero di canna grezzo integrale
• 100 g di olio di riso
• 80 g di frutti rossi a pezzi
• 250 g cioccolato fondente 70-80%
• 100 g nocciole in polvere
• 100 g di mandorle in polvere
• 20 g di farina di riso
• 20 g di farina di grano saraceno
• baccello di vaniglia q.b.
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