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Per un San Valentino dolcissimo, lo Chef Andrea Berton propone “cioccolato...
È afrodisiaco e fa bene al cuore: come poteva resistere lo chef stellato Andrea Berton al pistacchio della California? Per festeggiare l’amore e la passione, lo chef dell’omonimo Ristorante ha ideato...
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Le frittelle di Pierrot del Maestro Iginio Massari
In occasione dell’attesissima apertura nel mese di febbraio della prima pasticceria milanese di Iginio Massari, il Maestro dei Maestri Pasticcieri italiani svela una ricetta di Carnevale all’insegna...
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Luciano Passeri: “ecco la pizza Annarella dedicata a mia mamma napoletana doc”
Procedimento Terminato l’impasto lasciarlo riposare per 90 minuti in mastello, poi formare le palline del peso desiderato e lasciarle per 30 minuti a temperatura controllata per 48 ore. Togliere...
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Gabriele Bonci e la ricetta del Migliaccio di Carnevale
Il migliaccio è un dolce tipico campano e si prepara soprattutto il giorno del martedì grasso. E’ una sorta di polenta cotta al forno o semplicemente fritta sia in maniera dolce che salata. Gabriele...
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La ricetta di Piergiorgio Giorilli per una Ciriola romana come da tradizione
La tradizione romana affianca al pane casereccio, da affettare, la Ciriola, un pane dalla forma allungata prodotto in tutto il Lazio. Secondo alcuni, il nome Ciriola deriva dal suo caratteristico...
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Pizza con Cicoria, la ricetta di Gabriele Bonci
“La Mia missione è far tornare alla gente il gusto di mangiare Buono e Consapevole“ Gabriele Bonci Preparazione Disporre in una ciotola la farina e il lievito, impastare aggiungendo gradualmente...
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Scampi alla pizzaiola dello chef Antonino Cannavacciuolo
Antonino Cannavacciuolo fin da piccolo ha sempre saputo che il suo destino l’avrebbe portato a vivere in cucina. Ed è insieme a Cinzia Primatesta, sua moglie, che nel 1999 inizia la gestione di...
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Ricetta del raviolo di cotechino su zuppa di fagioli borlotti di Pesariis
Quando pensiamo alla Carnia non possono che venirci alla mente vette mozzafiato, paesaggi spettacolari, un concentrato di natura pura e selvaggia che ancora oggi custodisce i profumi e i sapori di una...
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La ricetta del Baccalà pizzaiola disidratata, olive verdi di Andrea Aprea
VUN Andrea Aprea è il ristorante gastronomico dell’hotel Park Hyatt Milano situato nel centro della città, neo due stelle Michelin. Troverete un ambiente intimo e raffinato, con una speciale attenzione...
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Ricetta stellata “Ravioli di patata acida, macedonia di pesci marinati e...
Photo by Giorgio Marchiori Nato a Bovolone, in provincia di Verona, nel 1964, Giancarlo Perbellini eredita dal nonno Ernesto la passione per la pasticceria e la cucina. La passione e il desiderio...
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Ricetta della pastiera napoletana con quinoa gluten free
I segreti che rendono la Pastiera napoletana un dolce molto amato sono forse è il grano, certamente l’uso della ricotta che fa infatti un gioco di sponda per quanto riguarda la consistenza che...
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Ricetta dei paccheri ripieni di mantecato di baccalà e mozzarella di bufala
I paccheri sono una pasta eccezionale, meglio nota in Campania con il nome di “schiaffoni”. Oggi sono conosciuti in tutto il modo, ma è a Napoli che hanno fatto la loro prima apparizione....
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La ricetta dei Brownies ai frutti rossi senza glutine e senza lattosio
Maurzio de Pasquale ha sviluppato una pasticceria trasversale, che tocca un po’ tutte le problematiche legate alle intolleranze, acquisendo nel contempo importanti nozioni di nutraceutica applicata...
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Ricotta di malga con ravioli alla zucca – la ricetta carnica di Veronica De...
Oggi, si trovano ancora una cinquantina di malghe che nei mesi estivi producono eccellenze culinarie dai sapori antichi e unici. Tra queste,la “ScueteFumade”, una ricotta che vieneaffumicatadopo una...
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Ode al carciofo: ricetta con gli spaghettoni di grano duro, salsa di...
Pablo Neruda gli dedicò un testo nel 1971 , per l’appunto ‘Ode al carciofo’. Marilyn Monroe venne nominata nel 1949, ‘Regina del carciofo’ in California. Con le sue origini antiche, derivante dalla...
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Il pane piemontese: varietà e sapori della tradizione
Il Piemonte ha conservato nel tempo una cucina sincera, gustosa e decisa nei sapori, senza influenze dovute a mode che possano corrompere la tradizione, strettamente legata ai prodotti locali. Molte...
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Il Pastorut, il formaggio tipico della Carnia
L’unicità in Carnia è di casa, un esempio fra tutti è certamente il Pastorut, un formaggio particolare del Caseificio Alto But di Sutrio, creato dal casaro Villiam Silverio e Patrizia Tomat. Il...
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Il Ragù napoletano, tra storia e tradizioni
Se avete fretta o sperate di preparare un ragù come si deve in meno di tre ore smettete di leggere e cambiate ricetta. Per un ragù a prova di buongustaio serve pazienza e tempo. Prende il nome di ragú...
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“La polpetta”, dalla tradizione all’innovazione
La polpetta è da sempre un piatto amato da tutti, dai grandi, dai bambini e dagli anziani, una ricetta ricca di storia, tradizioni familiari, e diversa di casa in casa. Ogni famiglia infatti possiede...
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Ricetta del filetto di maiale panato Gluten Free ai semi di papavero e...
Preparazione Sgrassare il filetto di maiale e tagliare dei medaglioni dallo spessore di 1,5 cm poi creare dei bastoncini; tritare finemente il timo e il rosmarino con qualche foglia di mirto,...
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