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Pizza forte e gentile con crema di pecorino, guanciale e fave
Procedimento Per l’impasto, far girare in impastatrice a spirale per 5 minuti, fermare la macchina e far riposare per 20/30 minuti. Passato il tempo aggiungere 2 g lievito compresso fresco, ancora...
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Moreno Cedroni e la magia del gelato gastronomico
Affacciato sul mare e vicino a una stele devozionale della Madonna da cui prende nome il ristorante, a Marzocca (AN) troviamo La Madonnina del Pescatore, laboratorio creativo dello Chef-patron Moreno...
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Roast beef con speck e spinaci
Procedimento Stendere sopra un tagliere le vostre fettine di roast beef tagliate a forma di tasca o portafoglio, oppure acquistare 1 kg di roast beef intero e tagliare le fettine spesse 2 cm,...
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Salmone, coniglio e burro nocciola dello Chef Matteo Baronetto
Procedimento La fase iniziale della ricetta, comporta la lavorazione del salmone, che richiede un minimo di quattro giorni di marinatura in frigorifero a una temperatura tra i +1 e +3 C°. Pulire...
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Crema di zucca bruciata con amaretti e gorgonzola
L’ember roasting è il più antico e primitivo metodo di cottura sperimentato dall’uomo e consiste nel cuocere i cibi a diretto contatto delle braci. Solitamente si utilizza per la cottura di ortaggi...
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Ristorante Da Vittorio: Cod e Melgot declinazione di mais
Il Ristorante Da Vittorio, racconta la storia di un talento, il talento di Vittorio Cerea che nel 1966, insieme alla moglie Bruna aprì il suo ristorante a Bergamo. Fu una grande scommessa, vinta...
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Riso rosso al curry, guanciale croccante e seppie
Procedimento Per le seppie Prendere le seppie fra le mani ed estrarre l’osso, spingendolo con le dita fuori dall’apertura che si trova fra i tentacoli e la sacca. Separare il corpo dai tentacoli,...
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Zuccotto con crema e cioccolato e meringa fiammata senza glutine
Procedimento Sgusciare le uova in una terrina, aggiungere lo zucchero e con una frusta elettrica montare le uova fino a renderle ben ferme, con un setaccio aggiungere le farine mescolate...
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Arrostini di sovracoscia di pollo
Procedimento Tagliare l’osso centrale o femorale delle sovracosce di pollo con attenzione e togliere accuratamente le cartilagini interne. Non asportare la pelle esterna, mi raccomando! Appiattire...
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Ravioli vegan alla curcuma ripieni di ortiche
Procedimento Per la pasta dei ravioli Impastare semola integrale e acqua con una piccolissima quantità di curcuma (1 cucchiaio per kg di farina). Lasciar riposare il composto almeno 30 minuti...
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La Varhackara: il pesto di carne di Timau
Incantati dalle magie paesaggistiche di Timau, ultimo centro abitato prima del passo di monte Croce Carnico che conduce in Austria, non resta che lasciarsi conquistare dai prodotti autentici di questa...
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Ragù di carne alla napoletana
Procedimento Braciole di cotenna: dopo aver accuratamente lavato e pulito le cotiche, aiutandosi con una fiamma per eliminare i peli presenti lungo la parte esterna, stedere le fette su di un...
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Ciabatta di grano saraceno con bresaola, caciocavallo e limone
Procedimento Versare il mix e la farina di grano saraceno in una terrina e mescolare con una mano, sciogliere il lievito di birra nell’acqua e unire il tutto, insieme al malto di riso. Versare la...
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Spaghetto freddo a km 4925
La contemporaneità, l’identità e la continua ricerca della qualità contraddistinguono il Ristorante stellato La Siriola, dove alla guida troviamo il giovane chef Matteo Metullio. Il ristorante è una...
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Pizza Club
Gabriele Bonci, romano DOC nato nel 1977, si è dedicato alla cucina sperimentale fin da quando era un ragazzino. Terminati gli studi all’istituto alberghiero ha lavorato in molti ristoranti di Roma,...
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Il pane piemontese – varietà e sapori della tradizione
Il Piemonte ha conservato nel tempo una cucina sincera, gustosa e decisa nei sapori, senza influenze dovute a mode che possano corrompere la tradizione, strettamente legata ai prodotti locali. Molte...
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il Pastarut – unicità carnica
L’unicità in Carnia è di casa, un esempio fra tutti è certamente il Pastorut, un formaggio particolare del Caseificio Alto But di Sutrio, creato dal casaro Villiam Silverio e Patrizia Tomat. Il...
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Il Ragù napoletano, tra storia e tradizioni
Se avete fretta o sperate di preparare un ragù come si deve in meno di tre ore smettete di leggere e cambiate ricetta. Per un ragù a prova di buongustaio serve pazienza e tempo. Prende il nome di ragú...
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“La polpetta”, dalla tradizione all’innovazione
La polpetta è da sempre un piatto amato da tutti, dai grandi, dai bambini e dagli anziani, una ricetta ricca di storia, tradizioni familiari, e diversa di casa in casa. Ogni famiglia infatti possiede...
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Ricetta del filetto di maiale panato Gluten Free ai semi di papavero e...
Preparazione Sgrassare il filetto di maiale e tagliare dei medaglioni dallo spessore di 1,5 cm poi creare dei bastoncini; tritare finemente il timo e il rosmarino con qualche foglia di mirto,...
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