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C’era una volta la lasagna… in tutte le sue forme
Iniziamo dalla storia. Lasagne o Lasagna è un termine che deriva dal latino làganum e dal greco antico làganon, λάγανον con un significato univoco di floscio e molle, facendo riferimento ad un pezzo di...
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Ricetta di Camembert di Bufala in speck: l’appetizer che non ti aspetti
Le ricette di antipasti a base di formaggio sono tante e tutte molto semplici e interessanti nei loro accostamenti con frutta, verdure o salumi. Questi stuzzichini di camembert al forno possono essere...
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Ricetta gluten free della vellutata con arselle sfumate alla birra
Ingredient per 4 persone: • 300 g ceci secchi • 2 spicchio d’aglio • 1 rametto di rosmarino • 250 g arselle • 20 g sale grosso • 1 mazzetto di prezzemolo • ½ birra • olio extra vergine d’oliva •...
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Ricetta “tortelloni ripieni con fonduta” dello Chef Andrea Irsara
Passeggiando tra gli splendidi paesaggi della zona dell’Alta Badia, non potete che fermarvi tra una camminata e l’altra nello splendido paesino di Badia. In questa località oltre alle tantissime...
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I ravioli di Luciano Passeri e la ricetta “Primo piatto d’autunno”
Ingredienti: Per la pasta del raviolo • 200 g farina bio 0 • 100 g passata di pomodoro Ingredienti ripieno ravioli • 200g zucca già mondata • 100g patate già mondate • 50 g parmigiano reggiano...
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“Sinfonia d’Autunno”– la ricetta del Maestro Leonardo di Carlo
Con l’arrivo dell’autunno e i tanti frutti che la natura ci regala, anche la carta dei dessert varia le sue proposte: sapori e profumi più decisi, colori che ricordano le sfumature della natura con le...
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Noodles alla cantonese: un autunno che profuma d’oriente
I sapori intensi di questa straordinaria stagione voltano lo sguardo ad est e si arricchiscono di nuove sfumature, che sanno di spezie e di luoghi lontani. Ingredienti per 2/3 persone: Per la...
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Hummus spalmabile di zucca e cioccolato fondente crudo: la ricetta
La zucca, il perfetto esempio di «biodiversità». Le zucche, più di ogni altro ortaggio o frutto, sono una moltitudine di forme, colori e dimensioni. Esistono piccole, medie, gigantesche. Ci sono...
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Ricetta Stellata “Gelato al cavolo viola fermentato” dello chef Moreno Cedroni
Crediti Foto: Brambilla – Serrani Moreno Cedroni è lo chef a 2 stelle Michelin che ha portato uno spirito avanguardista nella cucina italiana. Nato ad Ancona nel 1964, aprì appena ventenne il...
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Spaghetti con caglio di latte di capra, friggiteli e bottega della Chef Bowerman
Glass Hostaria nasce in uno spazio dalle linee contemporanee e dal design innovativo, che mira al contempo a ricreare un’atmosfera calda, accogliente ed informale, grazie anche al lavoro fondamentale...
View ArticleRIM Novembre: l’Italia conquista il Regno Unito e la Francia
Nel nuovo numero di novembre di Ristorazione Italiana Magazine parliamo di italiani e della cucina italiana che conquista, ancora una volta, i palati inglesi e francesi. Abbiamo intervistato per voi...
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Un formato di pasta ispirato ai Sassi di Matera – l’idea della Chef Fabrizia...
Un napoletano che prepara un piatto lucano in genere susciterebbe qualche perplessità negli amanti delle tradizioni culinarie regionali, ma l’amore per i prodotti italiani d’eccezione è più forte del...
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Cannoli di paccheri, ripieni di ricotta e ‘nduja
I paccheri sono una pasta eccezionale, meglio nota in Campania con il nome di “schiaffoni”. Oggi sono conosciuti in tutto il mondo, ma è a Napoli che hanno fatto la loro prima apparizione....
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Danubio salato, la ricetta gluten-free delle feste di Natale
Ingredienti per 6 persone • 250 g di mix grandi lievitati • 150 g di acqua • 1 uovo intero • 40 g di olio extravergine d’oliva • 30 g di zucchero • 14 g di lievito di birra fresco Per il ripieno •...
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La ricetta di Luciano Passeri – pizza Caldo Inverno… cotta a vapore!
Ingredienti Preimpasto • Mix Scrocchiarella Riso Venere • 1000 g di Mix Scrocchiarella • 600 g di acqua • 10 g di lievito Bravo secco (20 g se fresco) 1610 g totale Impasto • 1610 g di...
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Costoletta di rombo su crema di castagne, olio all’acciuga e cipollotto...
Ingredienti • 1 rombo chiodato di circa 1 kg • 4 cipollati freschi • 500 g di castagne • 200 g di latte • 1 mazzo di prezzemolo • 4 acciughe sott’olio • 100 g di pane raffermo • aceto di mele •...
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Cjarsòns, i ravioli della Carnia
Alla scoperta dei Cjarsòns. La cucina carnica è ricca di elementi che provengono da molteplici culture. Questo grazie alle diverse popolazioni che nell’arco della storia hanno popolato il territorio....
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Vellutata di cavolini di Bruxelles e bacon croccante
Leggerezza. È questa la parola che sovviene alla mente quando si sente parlare di vellutata. Anna Fracassi ci propone una versione con cavolini di Bruxelles e una nota di bacon croccante. Buon...
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La Pasta di Natale
Quando si dice “Natale” subito la mente rievoca tradizione, famiglia, calore, focolare (per noi abitanti dell’Emisfero Boreale), oltre a tutti i piatti tipici delle feste natalizie che rappresentano le...
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Millefoglie di cotechino con purè, lenticchie e radicchio rosso tardivo
Il cotechino, insieme allo zampone, è una delle pietanze che caratterizza il periodo autunnale e invernale, spesso protagonista dei pasti natalizi o del cenone in vista di Capodanno, specie se...
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