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Pizza con crema di ceci, baccalà e pesto di pomodorini sott’olio
Ingredienti Impasto • 1 kg di farina tipo 0 • 800 g di acqua • 20 g di olio extravergine d’oliva • 15 g di sale • 7 g di lievito secco Farcitura • 1 filetto di baccalà • 400 g di crema di ceci •...
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Tortino di cioccolato, castagne e gelato ai marroni
Ingredienti Per il tortino • 250 g di uova • 250 g di cioccolato • 300 g di zucchero • 250 g di burro • 150 g di farina di castagne • 50 g di fecola Per il gelato • 340 g di latte • 120 g di...
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La ricetta di Luciano Passeri: Pizza Dessert con crema di pecorino di...
Sperimentazioni gastronomiche alla riscossa perché la pizza non è solo salata, ma può essere anche una pietanza dolce che, al termine di un pasto, coccola il palato dei clienti. E’ una tendenza...
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Soffio d’Oriente, il dessert al profumo di mango
Ingredienti • 50 g di ananas • 500 g di polpa di mango • 750 g di panna • 75 g di zucchero • 50 g di coriandolo • 15 g di colla di pesce • 75 g di acqua • 120 g di panna • 75 g di zucchero • 100 g...
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Filetto di cinghiale con frutti rossi, indivia e patate croccanti
Ingredienti • 2 filetti di cinghiale da 400 g ciascuno • 400 g di frutti di bosco mix (more, lamponi, mirtilli, ribes) • 1 patata • 200 g di vino rosso corposo • 2 cespi di indivia belga • burro...
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La Pasqua a Napoli: il casatiello dolce
Uno dei dolci tipici della tradizione pasquale partenopea è il casatiello dolce, che insieme alla pastiera, rappresenta uno dei piatti più amati dai napoletani e non. Del casatiello, esistono due...
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Gazpacho di fragole, ed è subito estate
Ingredienti Per 2 persone • 250 g di polpa di pomodori privati di pelle e semi • 1/2 cetriolo privato di semi • 200 g di fragole lavate • 1 cipolla bianca • 1 spicchio d’aglio • 2 cucchiai di...
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Ricette della tradizione: i “Canestrieddi”, detti anche canestrelli
I canestrelli sono dolci semplici della tradizione e si ritrovano sotto più nomi e con più varianti in tutto il meridione d’Italia. Nel Vallo di Diano si chiamano “canestrieddi” e rappresentano il...
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Mozzarella vaccina ripiena di peperoni rossi grigliati, capperi e julienne di...
Ingredienti per 4 persone • 4 mozzarelle vaccine da 125g • 2 peperoni rossi • 50 g capperi in fiore sott’aceto • 90g prosciutto cotto a julienne senza glutine • olio evo • 36 foglie di basilico •...
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La “Brioche au Sucre” o “allo zucchero” di Cedric Grolet
Ingredienti Pasta brioche • 500 g farina T45 • 12,5 g sale • 60 g zucchero semolato • 20 g lievito biologico • 225 g uova • 250 g burro • 75 g latte intero • burro salato qb Procedimento Per...
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Mousse Cake alle fragole e mango: fresca dolcezza alla tua estate!
L’estate è finalmente arrivata con le sue giornate calde e la voglia di alimenti piacevoli e rinfrescanti. Per concludere una cena leggera, per una merenda golosa o per festeggiare un compleanno...
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La Street Art arriva in tavola
Un risotto ispirato alle forme geometriche tipiche delle opere di Joys e il nuovo Ink Burger 2019: lo chef Luca Martin de “Il Desco” firma due piatti dedicati alla prima Biennale di Street Art che si è...
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Dolce e Salato: un abbinamento perfetto
Dolce: Datterino Giallo In principio tutti i pomodori erano di questo colore, come ricorda il nome “pomo d’oro”. Oggi, al contrario, le varietà gialle sono considerate una rarità, una specialità...
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Insalata di grano saraceno e soia con frutti di mare
Ingredienti Per 4 persone • 200 g di soia in chicchi • 100 g di grano saraceno in chicchi • 200 g di gamberetti • 200 g di cozze • 200 g di calamari • 100 g di pomodori ciliegini • 2 coste di...
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Concerto di profumi e Sapori di limone dello Chef Iaccarino
Ingredienti Per 4 persone • 5 limoni • 80 g zucchero • 240 g crema pasticcera profumata al limone • 5 cl di latte • 80 g scorrette di limone candite “Don Alfonso” • 4 cimette di menta Per i...
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Il vero soffritto napoletano di maiale. La ricetta
Il soffritto di maiale, o zuppa forte, in dialetto ‘O Suffritt, è un tipico piatto napoletano che ha come ingrediente di base quella che viene chiamata la “’O Capeto”, ovverossia la coratella di maiale...
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Pizza con cruditè di salsiccia, gorgonzola e mandorle di Gabriele Bonci
Ingredienti: Per l’impasto • 1 kg di farina tipo 0 • 800 g di acqua • 20 g di olio evo • 15 g di sale • 3 g di lievito di birra secco Per condire: • 200 g salsiccia • 100 g gorgonzola • 2 patate •...
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Cjarsòns, i ravioli della Carnia
Alla scoperta dei Cjarsòns. La cucina carnica è ricca di elementi che provengono da molteplici culture. Questo grazie alle diverse popolazioni che nell’arco della storia hanno popolato il territorio....
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Pizza con crudité di salsiccia, gorgonzola e mandorle di Bonci
Ingredienti Per l’impasto • 1 kg farina tipo 0 • 800 g acqua • 20 g olio evo • 15 g sale • 3 g lievito secco Per condire • 200 g salsiccia • 100 g gorgonzola • 2 patate • mandorle a scaglie qb....
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Millefoglie di melanzane e tacchino gluten free dello Chef Marco Scaglione
Ingredienti Per 4 persone • 2 melanzane nere • 260 g tacchino al forno senza glutine • 250 g scamorza affumicata affettata • 1 l passata di pomodoro • 1 spicchio d’aglio • 1 mazzetto di basilico...
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